自非洲猪瘟发生以来，我国生猪及猪肉一直处于供应不足的状态，这也使得猪肉价格一直处于高位。实际上，猪肉价格从去年下半年就开始持续上涨，现在猪肉价格普遍在30元以上。记者调查发现，猪肉紧缺和销量降低这两种现象同时存在，业内人士分析，由于养殖成本上涨、养殖户减少等原因，猪肉价格短期内不会有太大变化。

　　△猪肉价格居高不下。

　　零售市场：多数商家销量降低进货遇缺货

　　8月20日上午，记者采访多家超市和冷鲜肉店，发现冷鲜肉价格平均已在30元/斤以上。以合家福超市(丽景苑店)为例，超市的梅肉价格已经达到36.9元/斤，后腿精肉为31.9元/斤，大里脊34.9元/斤；大润发超市中，金锣优选带膘里脊为38.9元/斤，金锣优选带膘四号为34.1元/斤，金锣优选三号自然块45.9元/斤。

　　合家福超市(丽景苑店)的工作人员告诉记者，由于养猪场和批发市场的供给减少，过年后猪肉的价格就开始上涨，不过近段时间猪肉价格变化趋于平稳。由于猪肉的价格持续走高，各大超市和冷鲜肉店的猪肉销量都有所减少。“买猪肉的顾客明显少了，购买牛肉、鸡肉和鱼肉的顾客多了，也有的顾客会选择相对便宜的冷冻肉，”合家福超市的工作人员说，“我们有时候也举办促销活动，活动时猪肉的销售会有所增多。”在大润发超市，面对猪肉价格的居高不下，一名顾客选择了相对便宜的鸡肉，但是也有顾客为了菜肴的口感而继续选择购买冷鲜肉，大润发的工作人员也表示，因为猪肉的价格上涨，猪肉的销量并不理想。

　　一方面销售量下降，另一方面猪肉也面临缺货。20日18：00许，记者在张店五里桥社区一个冷鲜肉的专卖店看到，一名市民将最后一块猪肉买走。原本存放猪肉的冰柜，摆上了鸡肉等其他肉类。“猪肉卖完了，你看看鸡腿也不错。”老板招呼说，他告诉记者，他一天营业额2000多元，该品牌猪肉价格每斤30多元。最近几天，他发现，部分猪肉品种出现了缺货的现象。“肉都是由厂家配送，不是你想要多少就给多少，交上了钱，货还来不全。”

　　同时，虽然猪肉价格上涨，但是有的菜馆并没有提高自家猪肉类菜肴的价格。记者在一家生意红火的菜馆看到，猪肉类菜肴的价格并没有上涨。例如，糖醋里脊为40元，清炒里脊为28元，爆炒肉片为28元。店家告诉记者：“我们店内的猪肉类菜的价格都没有涨价，猪肉类菜肴的销量也一直很好。”

　　一家连锁快餐企业相关负责人表示，猪肉涨价后，畅销的把子肉和肉丸几乎没有利润，带猪肉的菜品利润也受到了影响，“由于猪肉供应短缺，我们的把子肉、肉丸子都是限量供应。”这名负责人告诉记者，一块把子肉大约是2两重，肉价30多元一斤的情况下，成本就得6元，算下来没有利润。“其他菜品都没涨价，为了降低成本，有的菜用鸡肉代替了猪肉。”

　　△市场上选购猪肉的市民减少。

　　走向如何？业内人士分析短期内较稳定

　　今年以来，猪肉价格呈“V”字走势，5月最低价每斤仅20多元，当时，生猪出栏价才13元每斤。当时的分析显示，“受猪肉消费恢复迟缓、出栏大猪偏多，以及进口冻肉报价下行影响。”

　　从5月末开始，猪肉价格一路走高。7月上旬，猪肉价格创年内新高，全省猪肉均价为56.72元每公斤。7月下旬猪肉价格升至57.22元每公斤。根据山东省畜牧局8月上旬的分析，全省猪肉均价为56.68元每公斤。这也就意味着，从7月初至今，猪肉价格始终维持在30元以上，肋排等部位知名品牌的冷鲜肉价格甚至在40元左右。

　　近期生猪出栏价有所上涨与饲料成本上涨、能繁殖母猪存栏量恢复慢及养殖户积极性不高等因素相关。

　　桓台县果里镇生猪养殖户比较集中，但从今年开始，养殖户大量减少。桓台县畜牧局的工作人员告诉记者，果里镇的养殖户从原来的100户已经下降到了60户左右。8月21日，桓台县果里镇的养殖户吴承念告诉记者，今年养殖户都增加了猪的存栏量，但是养猪的养殖户却少了。“虽然猪肉的价格高了，但是猪崽的价格也提高了，”吴先生说，“而且前些年猪肉价格低，今年虽然高了，但也不敢保证什么时候又降下来，所以很多养殖户都不敢养了。”据悉，吴先生的养猪场有100栏左右，猪从60斤长到120斤要120天，好品种得要6个多月，一年吴先生的养猪场能出产100多头猪，按照目前的价格能卖到3800元/头。“但一头小猪崽就得2200元，今年的饲料也比去年冬天贵，一吨饲料能多出500元，”吴先生说，“一头猪6个月要吃1300元左右的饲料。”同时，养猪场还需要防疫成本、水电费、人工费等成本。吴先生还告诉记者，去年的非洲猪瘟导致现在猪的死亡率上升，养猪的风险变大，这也是今年养殖户减少的一个重要原因。

　　好消息是，7月全国生猪生产继续较快恢复，能繁母猪存栏稳定增加，生猪存栏开始同比增长。淄博景程种猪繁育有限公司是省内较大的种猪繁育企业之一。据公司的负责人何理想介绍，公司的主要业务是种猪繁育，养殖1500头母猪，每年的出栏量能达到3万头子猪。何总说：“今年母猪的价格要比两年前翻了好几倍，一头母猪价格在5000元以上。”对于今后商品猪的价格走向，何理想认为：“因为非洲猪瘟暂时还没有疫苗，所以在疫苗出来之前，市场的价格波动不会太大。”

　　(文章来源：大众日报)