元旦、春节将至，作为餐桌上不可或缺的调味品和“硬菜”，大葱和猪肉的需求量不断增加，其价格波动也再次引起社会关注。农业农村部监测显示，12月第2周，全国大葱批发均价为6.66元/公斤，环比上涨14%，同比上涨近两倍，创近4年最高水平。12月第3周，猪肉批发市场周均价连续5周小幅上涨，为每公斤43.62元，同比上涨0.4%。双节期间的“菜篮子”将有怎样的表现？记者采访了部分蔬菜、生猪主产地的生产经营主体及市场分析人士。从各方面透露的信息来看，整体供应充足是一个基本判断。

　　冬春蔬菜供应整体稳定姜价高位回落

　　“现在我们这边毛葱的收购价格已经到3元/斤了。”位于山东安丘的山东沃华农业科技股份有限公司主要从事青葱、大蒜、生姜、红葱头及各类时令蔬菜的种植，公司执行总裁兼首席技术官刘凯表示，今年春天他就预计后市价格会迎来上涨，但到目前为止，涨势出乎意料。“之前几毛钱一斤，种葱还赔钱，当时认为大概会涨到1元/斤左右，没想到现在会这么高。除了大葱，生姜的价格也涨不少，从1.3元/斤涨到了6元/斤。”

　　在刘凯看来，年初新冠肺炎疫情对大葱生产的影响颇大。“前期农民出不了村，种子、育苗都有些影响，而且2016年葱价到达高点之后就一直在下跌，挣不到钱，好多散户不愿意种了，从产量上说就少了些。”

　　对此，农业农村部农产品市场分析预警团队蔬菜首席分析师张晶表示，2017年以来，大葱价格持续低迷，多数时间段低于每公斤3元的成本线，导致2020年种植面积比上年减少15%-20%。另外，山东安丘、平度及江西、安徽等主产区遭受洪涝灾害，单产也有所下降。生姜同样存在价格低位运行、种植收益偏差导致种植面积下降、库存减少的问题。“不过，据调度，今年全国生姜种植面积较去年增长约10%，预计总产量较上年增加20%左右。后期随着鲜姜大量上市，生姜价格将呈现高位回落走势。”

　　尽管大葱价格仍在上涨，刘凯对此却有些担忧：“往年我们在安丘周边的育苗棚面积基本在3000亩左右，今年看到行情好，面积扩大到7000亩，11月份的时候还是被采购一空。”

　　“今年价格高，明年肯定是扩种的局面。”张晶建议，“种植户要注意防范冬春不利天气，做好田间管理，保证商品产量，同时控制合理生产规模，不盲目跟风，市场供应量大的年份，好品质才能卖出好价钱。”

　　除了备受关注的调味品，蔬菜供给目前也开启了“冬季模式”，生产、采收、运输等成本的上涨带动市场运行转入季节性上行区间。“由于今年以来菜价整体偏高，蔬菜生产积极性相对较高，冬春蔬菜供应充足。不过临近年底，各类节庆活动增加，餐饮消费旺盛，团体冬储菜需求有所增加。整体来看，菜价将逐步转入季节性温和上行区间，预计后期菜价较往年同期略偏高。”张晶表示。

　　“两节来临之际，新发地市场蔬菜供应充足。”北京新发地农产品批发市场宣传部负责人童伟说，土豆、大白菜等冬储菜价格较去年有所下降，云南豆角、四川攀枝花西红柿等南方菜由于产量的增加，价格也出现明显下降。“整体来说，两节期间供应十分充足，种类齐全，价格平稳。新发地的扶贫基地也更加稳定了我们的供应，如海南乐东的玉米、云南保山的茄子、河北枣强的长茄、内蒙古林西的大小椒和西葫芦等，都长期供应首都市场，既带动农民脱贫致富，又丰富了首都‘菜篮子’。”

　　猪价“降”字为主养殖户合理调整养殖策略

　　“跟上半年比起来，现在猪价明显下降了。”四川成都邛崃市茂源养殖场负责人刘河靖对比了一组数据，“之前一头仔猪能卖2000元，养大一头猪也能赚差不多的钱，现在仔猪价格已经降到了1200-1300元/头左右，养大一头猪能赚一千七八百元。”

　　农业农村部重点农产品市场信息平台数据显示，8月后，活猪和仔猪集贸市场价格持续3个月下跌。对此，农业农村部猪肉全产业链监测预警首席分析师朱增勇认为，连续3个月下跌主因是商品猪供给持续恢复向好。尽管商品猪供应仍然偏紧，8月份商品猪出栏量开始环比增加。受2月份以来新生仔猪持续恢复影响，8月份尤其是规模以上养殖企业生猪出栏量不同程度环比增加，供给形势持续好转，定点屠宰企业屠宰量9月份今年首次同比增加。因此，尽管商品猪供应仍然偏紧，供给形势持续改善，加之节后猪价未及预期，养殖户开始集中出栏。储备肉多频次投放保障猪肉供给，也有效减少了猪肉价格上涨风险。

　　不过，11月底，南方销区四川、重庆等省市生猪价格猪价率先反弹。“消费需求季节性回升是猪价回升的主因。”朱增勇表示，本次猪价上涨中，黑龙江贩运商收购生猪活重在100-140公斤，拒收超大猪，显著不同于上年四季度生猪市场“猪越大市场价格越高”的特点，一定程度上表明商品猪供给已经恢复。另外，月初大型规模养殖场一般情况下生猪出栏量低于月末，市场资本利用近期冷链食品安全以及养殖户“盼涨不盼跌”的心理短期加大了猪价的涨幅。同时，加工或餐饮企业对进口肉选择更慎重带动国内鲜猪肉需求提升。

　　对于近期出现的上涨行情，刘河靖并不太“感冒”：“周边散户补栏都不太积极，毕竟养猪风险太高，我现在考虑更多的不是成本，而是安全养猪，现在猪场里8000多头猪都是我自己在照顾，平时晚上就住在养殖场，安全第一。”刘河靖计划明年7月中旬清空2000多头220-230公斤的育肥猪，下半年将养殖重心放到生态黑猪上。

　　朱增勇认为，随着规模化水平和组织化水平提升，生产和屠宰加工加速融合，未来生猪生产稳定性提升，猪周期将会延长至5年左右，猪肉市场稳定性将会明显提升。

　　(文章来源：农民日报)